Phòng GD&ĐT huyện Dầu Tiếng
TRƯỜNG MG ĐỊNH HIỆP
KẾ HOẠCH NỘI DUNG GIÁM SÁT VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
CỦA NHÂN VIÊN NHÀ BẾP VÀ VỆ SINH KHU VỰC NHÀ BẾP
STT
NỘI DUNG
THỰC HIỆN GÍAM SÁT
=>
Nhân viên nhà bếp
1
- Nhân viên nhà bếp thường xuyên mặc quần áo công tác , đội mũ ( sạch) khi làm việc .
- Móng tay cắt ngắn , đầu tóc gọn gàng
- Thường xuyên giám sát nhân viên nhà bếp để tạo thói quen khi làm việc phải mặc quần áo công tác , đội mũ bằng vải sẫm màu (quần áo ,mũ phải có 2 bộ thay đổi để giặt sạch thường xuyên).Tóc chải gọn gàng , tránh rơi tóc vào thức ăn . Móng tay luôn cắt ngắn.
2
Hiện tại không mắc bệnh truyền nhiễm
- Kết hợp với bộ phận y tế của trường theo dõi và tổ chức khám sức khỏe cho cấp dưỡng để phát hiện kịp thời những cấp dưỡng đang mace bệnh truyền nhiễm thì tạm thời nghỉ việc , hoặc bố trí làm các công việc khác để không tiếp xúc với trẻ với thực phẩm , phòng tránh sự lây nhiễm
3
Thường xuyên rửa tay sạch dưới vòi nước = xà phòng trước khi chế biến thực phẩm, sau khi đi vệ sinh, khi tay bẩn
- Thường xuyên giám sát nhân viên nhà bếp để tạo thói quen tự giác giác rửa tay sạch dưới vòi nước = xà phòng trước khi chế biến thực phẩm, sau khi đi vệ sinh , khi tay bẩn
=>
Nguồn , khâu giao nhận thực phẩm
4
Có hợp đồng cung cấp thực phẩmcó tính pháp lý giữa nhà trường và nơi giao thực phẩm
- Hợp đồng thực phẩm với các cá nhân hoặc cơ sở cung cấp thực phẩm bằng văn bản và có sự cam kết của nơi cung cấp thực phẩm về chất lượng và cam kết trách nhiệm khi cung cấp thực phẩm kém chất lượng hoặc xảy ra ngộ độc thực phẩm
5
Mua thực phẩm đúng nơi đăng ký hợp đồng
- Hàng ngày giám sát nguồn cung cấp thực phẩm có đúng nơi đã đăng ký và làm hợp đồng không ?
6
Có sổ nhận thực phẩm (ghi chép nay đủ về chất lượng và số lượng)
- Kiểm tra việc ghi chép về chất lượng , số lượng thực phẩm
7
Thực phẩm tươi
- Hàng ngày giám sát thực phẩm có tươi , đảm bảo chất lượng
=>
Khâu sơ chế thực phẩm
8
Thời gian từ khi nhận thực phẩm đến khi sơ chế trong vòng 60 phút
- Thực phẩm tươi khi nhận xong phải sơ chế , chế biến ngay không nên để quá 60 phút ( đặc biệt là thịt , cá tươi …)
9
Thường xuyên sơ chế thực phẩm trên bàn hoặc bệ
- Thường xuyên giám sát nhân viên nhà bếp để tạo thói quen sơ chế thực phẩm trên bàn hoặc bệ tránh để thực phẩm xuống đất hoặc sát đất
10
Rửa các loại rau có lá ( chia khối lượng vừa phải cho 1đợt rửa)
Rửa rau từ 3 nước
Ngâm rau khoảng 15-30 phút
- Giám sát :
+ Rửa rau bằng nước sạch , rửa từ 3lần trở lên đến khi sạch
+ Ngâm rau ( kể cả rau sạch)
11
Rửa sạch, gọt vỏ hoa quả trước khi cho trẻ ăn
-Khi cho trẻ ăn các loại quả phải rửa sạch, gọt vỏ
=>
Khâu chế biến thực phẩm
12
Quy trình trong chế biến đảm bảo thực hành nguyên tắc 1 chiều từ khâu giao nhận thực phẩm- sơ chế, chế biến thực phẩm- chia thức ăn
- Gíam sát thực hành đảm bảo nguyên tắc bếp 1 chiều không dể thực phẩm sống và chín trên cùng một bàn
13
Nước uống dảm bảo sôi 1000C
Nước dun sôi từ 5-10phút mới dảm bảo 1000C
14
Thức ăn dun nấu kỹ, phù hợp lứa tuổi
Thực hiện phải dược nấu chin, phù hợp với lứa tuổi của trẻ
=>
Khâu chia thức ăn
15
Cấp dưỡng phải đeo khẩu trang khi chia thức ăn, khi tiếp xúc thực phẩm chín
16
Thức ăn chế biến xong được đậy cẩn thận khi mang lên các lớp
-Gíam sát việc che đậy thức ăn sau khi chế biến để bụi bẩn , côn trùng làm ô nhiễm thức ăn
17
Chia thức ăn bằng dụng cụ
Gíam sát cấp dưỡng chia thức ăn bằng dụng cụ
( tránh dùng tay trực tiếp chia thức ăn)
18
Lưu mẫu thức ăn (đảm bảo 1 suất ăn )
- Giám sát hàng ngày việc lưu mẫu thức ăn để tạo thành nếp quen
=>
Bảo quản thực phẩm
19
Bảo quản trong tủ lạnh :
+ TP sống riêng , TP chín riêng
+ TP đựng trong hộp có nắp nay
+ Đúng thời hạn bảo quản
- Gíam sát việc bảo quản thực
